探寻渠县黄荆凉粉 锁住夏末的最后清凉（三）

新闻小编

上一期我们说到，黄荆树叶经过锤炼，物理形态发生本质变化，这一过程不仅是对食材的尊重，更是对大自然恩赐的致敬。

黄荆凉粉作为渠县的传统小吃，承载着丰富的地域文化与民俗风情。据《本草纲目》《本草纲目拾遗》等记载，黄荆具有清热解毒、祛风、止痛等功效。因此，黄荆凉粉不仅美味可口，还具有一定的保健作用。渠县黄荆凉粉的制作历史，现今已无法考证，制作工艺也是代代口口相传。

三汇镇山青村村民欧在碧：过去那些老年人就会做黄荆凉粉了，过去那些老年人知道这些（黄荆）吃的，我们一代一代地这样才知道。

现今，随着规模农业的发展，以前田间地头，漫山遍野的黄荆如今也退缩到山林脚下；时间的把控，繁琐步骤，让会传统黄荆凉粉制作工艺的人也越来越少。作为最年轻的凉粉“手艺人”，欧林林也曾尝试用现代工具对制作手法进行改良，但均以失败告终。

三汇镇山青村村民欧林林：我用豆浆机弄不出来，也是用开水烫了舀到豆浆机里，把（黄荆叶）打烂过滤，也不得行，非要用篾条捣。

除了成型难的问题，黄荆凉粉的快析水性也是让它难以成为街边美食的痛点。

三汇镇山青村村民欧林林：最多放四个小时，晚上吃的话有很多水在碗里面。你等会把它切出来，马上拌作料，不然的话拌好了半个小时就化成水了，化成一盆水了。

说话间，一个小时悄然过去，原本的液态逐渐转为固态。在析出的水面下，色泽墨绿，细滑如缎，透着一份沉静和清幽的黄荆凉粉静静地躺在盆底。取出切条，随意浇上一勺泡菜水，放上一撮小米辣，果冻般的软弹感瞬间征服味蕾。这两年，欧林林也在不断尝试降低凉粉的析水性，让黄荆凉粉走出农家小院，进入大众市场。

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