在家做饭 , 这些家常菜一样也不能少!

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1、糖醋里脊

食材：猪里脊、盐、胡椒粉、料酒、面粉、生粉、番茄沙司、白醋、白糖、蒜末
做法：
1.将里脊洗净后切成粗条状，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟
2.将三勺面粉和两勺生粉混合，倒入适量水调成粉浆
3.将调好的粉浆倒入肉中，带上一次性手套用手抓匀
4.锅中多倒点油，大火烧至六成热，转中小火，逐个放入肉条，炸约一分钟后捞出沥油
5.炸完后，将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色，捞出沥油
6.将番茄沙司、白醋和糖混合成调味汁儿
7.锅中留少许底油加热，倒入调味汁儿和蒜末，小火加热至沸腾
8.倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可出锅装盘
2、红烧牛肉

食材：牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
1.牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净
2.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火
3.高压锅排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净
4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味
5.倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开
6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可出锅
3、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米葱、郫县豆瓣、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精
做法：
1.将所有原料洗净切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会
2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用
3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油
4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油
5.放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋
6.最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以出锅了
4、锅塌豆腐

食材：豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、
做法：
1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，不要把底挖穿了
2.猪肉洗净剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀
3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中
4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄
5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁
6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可出锅
5、小米蒸排骨

食材：排骨、小米、红薯、姜、蒜、盐、生抽、料酒、生粉、色拉油、葱花、腐乳
1.将小米淘洗干净，加水浸泡2小时
2.红薯去皮洗净切片，姜剁成末，蒜切末
3.将肉排剁成三厘米见方的小块，用清水冲去其自身的血污
4.将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀
5.加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油，搅拌均匀
6.生粉用少许水调开成湿淀粉，倒入排骨中，继续用手搅拌，直到所有的原料与排骨融合
7.最后倒入小米，搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜，腌2小时左右
8.红薯片垫底，将腌制好的排骨平铺在上面
9.将排骨放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至脱骨，取出撒上葱花即可
6、豆腐皮春卷

食材：油皮500克、冬笋100克、仁100克、荠菜750克、瘦猪肉150克
辅料：小麦面粉50克
调料：渠友100克、味精3克、盐5克、姜10克
做法：
1.豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块
2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝
3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎
4.面粉放入碗内，加水调成湿浆
5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟即成馅儿
6.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆
7.原炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即可
7、麻辣鸡爪

食材：鸡爪、油、精盐、麻椒、干辣椒、鲜尖椒、酱油、生姜、八角、香叶、小茴香、葱花
做法：
1.将鸡爪清净剪掉鸡爪尖放进煮锅，倒清水放生姜大火煮开，改小火煮5分钟去除鸡爪的异味
2.炒锅倒油炒香葱花后，放进鲜辣椒、香叶、干辣椒、麻椒、生姜、小茴香小火翻炒出香辣味
3.锅里倒清水，调入精盐、酱油大火烧开后放入鸡爪，小火煮开5分钟后关火
4.关火后把鸡爪放在煮锅里，浸泡在汤水中3小时让鸡爪入味后即可
8、梅菜扣肉

食材：五花肉1斤半、梅干菜3两、猪油1大匙、酱油3大匙、酒1大匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙
做法：
1.将五花肉洗净后切成大长条块状，用滚水烫熟
2.五花肉取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油备用
3.热油锅，将五花肉炸成金褐色，猪皮呈现起泡状态后取出
4.将五花肉切成厚约0.8公分的薄片块
5.将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，加入酱油，酒，糖和盐拌匀
6.取一深皿，先将五花肉铺在皿中，猪皮部位朝下，上面均匀撒上盐，使肉片有咸味
7.最上面铺上做好的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时
8.等到肉软后，倒扣在盘子上即可食用