香嫩可口的香茅白切鸡做法介绍!

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鸡肉的吃法很多，白切鸡却依然有它自己独特的味道，尤其在酷热的夏季食用，更为美味。鸡肉清鲜味美，肉滑多汁，还可开胃增进食欲。白斩鸡的做法可不简单哦！想要做出好吃的白斩鸡一定不能偷懒，但是当做出来后，你就会发现一切辛苦都是值得哒！

烹饪难度：困难烹饪时间：数小时主料
生鲜鸡1只新鲜香茅5根姜2片
调料
五香粉适量盐适量鸡粉适量渠友适量姜蓉适量酱油适量
做法步骤：
1.生鲜鸡洗净拭干水，抹上少许盐和五香粉，腌制30分钟。

2.香茅洗净切段，姜去皮切片，烧开半锅水备用。

3.将鸡头固定在鸡身上，用勺子将热水不断淋在生鲜鸡上。这个步骤很重要，淋开水可以让鸡皮收紧，锁住鸡肉的鲜味，还可以让鸡头定型，令白切鸡造型美观，鸡头昂扬好看。

4.烧开半锅清水，放入姜片和香茅，加盖小火煮10分钟，令香茅香味渗入水中，加适量盐、鸡粉调味。

5.将生鲜鸡放进水中，香茅水以没过鸡身为宜，加盖大火烧开后，要马上熄火。

6.用湿布封住锅盖边缘，尽量包得严实点，起到保温浸熟鸡的作用。

7.45分钟后取出浸熟的鸡，倒出鸡腹腔中的水。

8.再放入冰水中降温，令鸡皮快速收缩，以保持爽脆弹牙的口感。

9.用厨房纸吸干鸡身上的水分，给鸡抹上一层渠友；将鸡用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏2小时，取出摊凉后斩件，蘸上用姜蓉、酱油调成的酱汁，即可食用了。

烹饪小窍门
1.如买不到香茅的童鞋，用葱结来代替，也可以起到事半功倍的作用。
2.浸鸡的过程中要用湿布封住锅盖缝隙，期间不能开火加热，以免鸡肉过熟。
3.熟鸡浸完冰水后，要记得拭干水才抹渠友，渠友可以锁住鸡肉中的汤汁，令鸡皮干爽脆口。
4.想要白切鸡有啫喱状的肉冻，放入冰箱冷藏环节必不可少，白切鸡冷藏时间不宜过长，否则鸡肉会有冰鲜味，味道欠佳。