夏天吃茄子的季节, 竟然有这么多做法

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茄子是我喜欢的食物之一，做法也多，可以炒，可以蒸，可以炒肉，也可以焖蛋饼，每一样都是我喜欢的。

蒜泥茄子
夏季首选小凉菜：
材料：茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、盐、鸡精、渠友、香醋
1 茄子用淡盐水洗净。
2 撕成长条状。
3 放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可
4 晾凉后隔碗用冰块拔凉。
5 蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、渠友、香醋拌匀；红辣椒切小圈备用。
6 将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。

红烧茄子：
原料：茄子、红尖椒、甜椒、油、盐、酱油、葱、姜、淀粉、白糖
红烧茄子做法：
1.茄子滚刀切块儿，撒上一层薄薄的淀粉，青红椒切块儿，待用。
2.锅内倒入相对多的油，烧至7成热，将备好的茄子放入油锅内炸至金黄且表面脆硬，盛出。
3.另起一油锅，滴入几滴油润一下锅，锅热后，葱姜爆香，倒入1/3一碗薄淀粉水，滴入美极鲜，食盐，白糖，烧至沸腾，变稠后，倒入待用的茄子块，迅速大火翻炒之3分钟。美食天下菜谱大全
4.当茄子上都裹上了薄薄的芡后，放入青红椒，再次迅速大火翻炒2分钟，最后撒入蒜末即可。

炸茄盒：

1.首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒。
2.然后我们来制作肉馅：将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。
3.将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹。
4.填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。
5.接着我们来调面糊：准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。
6.锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。这道菜就完成了。

肉末茄子：

1.茄子洗净，猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。
6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7.再加入葱、姜、蒜末炒香。
8.加入肉末翻炒。
9.加入料酒炒香。
10.再把茄子倒入继续翻炒。.加入生抽、白砂糖。少许盐继续翻炒。
11.淋入少许水淀粉。
12.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

青椒炒茄子：
材料：茄子 青椒 油 盐 蒜 豆豉
步骤
1.准备食材，洗净。
2.茄子切长条放淡盐水中泡20分钟
3.青椒切块，蒜用刀拍烂
4.热油锅放入豆豉、蒜子爆香
5.下沥干水的茄子煸炒
6.茄子烧软后，放青椒
7.混合煸炒至青椒断生，加少许食盐，即可出锅

地三鲜：

1.准备好茄子 土豆 青椒。
2.把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。
3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4.青椒去蒂切成块，大蒜剁成蒜米。
5.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
6.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
7.挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
8.把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
9.锅中留底油爆香蒜碎。
10.倒入料汁烧开至粘稠。
11.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。
12.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
PS：茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。