今晚除夕，想必你们会吃得很丰盛，我得赶在年夜饭之前帮大家开开胃
来，咱们聊聊今晚这一顿——
舌尖上的新年
365天，每日5餐（算上下午茶和宵夜），一年算下来接近两千顿饭。
唯有年夜饭，是中国人最重要的一顿饭。
这是筹备时间最长的一顿饭。
从农历腊月开始，全国各地就提前一个多月上演《奔跑吧，年夜菜》的戏码。
菜也会跑？
真没骗你，还请来了“鸡条”常驻嘉宾“小绵羊”和“小猪” ↓
哦不对，是这个小绵羊和小猪 ↓
在冰天雪地的呼伦贝尔，“春运”回老家的交通工具，是马。
为了能在长时间的雪地骑行中随时吃上补充热量的手把肉，牧民早早宰杀羊只，把羊肉裹进羊肚里，埋在雪中保藏一个月。
到启程之前，才把羊肚包挖出来烹制，里面的肉依然新鲜如初。
在重庆苍岭的深山中，一对腿脚不灵便的老夫妻追着猪满村跑，就为了帮二师兄来个实力转型。
先用花椒、八角、桂皮、香叶等煸炒过的香料加点盐帮它仔细做“按摩”，然后密密麻麻地晾挂在小屋内。
再上山采集新鲜的香柏枝、杜仲树，连同刚吃完的橘子皮、核一同扔进火堆里不完全焚烧。
植物油脂的小颗粒化成浓郁绵长的香气，飘到肉上叠加，此为熏制过程。
终于，二师兄在经历了日积月累的真·人间烟火后，从一枚小鲜肉蜕变成充满内涵的老腊肉，风味更醇厚香浓。
看到此时的它，相信你也会路转粉 ↓
这也是最不按套路出牌的一顿饭。
作为对吃这件事有着究极执念的吃货大国，平日里那些震惊外国人的脑洞吃法都只是小儿科。
为了对过年这种大节日隆重示意，那些本来简单烹制就不错吃的食材，再次被玩出了花。
在广西桂林的平乐，什么都能酿。
细长的蒜酿、薄薄的萝卜酿、泡软的柚子皮酿……只要是个食材，就能neng出点隙缝把馅儿酿进去。
人们嘴上常说有“十八酿”，实际上远远不止。
而最有特色，又最“麻烦”的，当属螺蛳酿了。
明明煮熟就可以吃了，偏偏要把螺肉一颗颗挖出来，剁碎做成馅料，又一颗颗地酿回去。
重新被塞进去的馅，既被薄荷去掉了泥腥味，又保留了螺肉的爽口弹牙，还新增了猪肉的甘香，美味倍增（没吃过，肉叔流着口水猜的）
试问，谁还认得出这是当年大明湖畔的那颗土气小螺蛳？
同样折腾的，还有经过长时间熬煮、变得软软的猪肉。
一块块香喷喷的肉就在眼前也不吃，而是拿起N根针对其“扎扎扎”。
哦不，是下图才对：
在皮上扎满了小孔，才能更好地吸收腌汁，同时油脂能在接下来的油炸中充分溶化。
炸过的香脆猪肉诱惑更大了，但还得忍住，因为这才完成了工序的一半。
油炸出锅一刻立马淬水冷却，浸泡2小时后，把表皮剧烈变型的肉块切片、和腐乳、姜、葱、蒜、辣椒、五香粉共同搅拌腌制。
再跟炸得焦脆的香芋片交错相夹蒸煮，让芋头的香味和猪肉的融合，吃再多也不会腻。
最后倒转扣在碟子上，撒上葱花，才完成了一道松皮扣肉。
上面这些，虽然工序复杂，起码你还能大概认出个原材料。
还有更多“华丽变身”的美食，你吃进嘴里都不知道它真身是啥。
比如……
搭配腊八蒜风味最佳的老北京豆酱：
是用猪皮、头菜、黄豆、萝卜同煮，再冻成块。
还有这精致得像窗花一样的茶泡：
其实是用冬瓜雕刻出吉祥的花纹，再反复用糖渍、晾晒制成。喝茶时冲泡一片，能让苦涩的茶叶喝起来清香、微甜。
在热气腾腾的白饭上逐渐溶化成浓汁的鱼冻：
则是用咸鲢鱼干煎出油加高汤熬制凝结而成。
最有趣的，是这个大受小朋友欢迎、用杯子砸碎吃的糖瓜：
它的真身跟瓜没有半毛钱的关系，而是用小米面淀粉制成的麦芽糖水。
经过反复搅拌，逐渐起泡，从水变稀浆，再变浓浆，最后变成柔韧粘稠的糖。
反复拉伸重叠，最后形成4米长的中空糖管，用一根绳逐个拧断成球状，利用室外的空气冷却成型，沾上炒香的芝麻，糖瓜便制成。
但让年夜饭成为最有“家”味道的一顿饭，不单靠这些充满地方特色的做法，而是祖传的手艺、别处吃不到的食材。
住在蒙古包里的布里亚特后人，过年会做一种部落特有的布里亚特包子。
上端带小孔的独特造型，可以在加热过程中很好地收集蒸汽，与羊肉内馅形成鲜美厚重的汤汁，用筷子一戳，爆汁。
同时流淌的……
是不是还有你的口水
台湾人则爱用当地特产的凤梨，加上盐、糖、黄豆、甘草发酵，自制成凤梨酱。
这个果酱厉害了，它不是用来涂面包，而是做菜的调味神器，一勺酱能顶十种调味料。
蒸鱼加一勺除腥增鲜，煲汤加一勺咸裹酸甜。
别的调味料都不用加，一道的凤梨酱红秋姑、一盅凤梨苦瓜鸡汤，搞定。
在潮汕地区，海鲜就必不可少了。
比起熟食，潮汕人更偏爱能最大限度保留原始鲜味的生腌。（肉叔の最爱）
梭子蟹用盐水浸泡、冷却腌制后，直接带冰切块，食用口感丰富，被称为“海鲜冰激凌”。
更浓腥的虾蟹，则用酱油、大蒜腌制，既能杀菌，又能去腥。
生腌的海鲜放进口腔中，被人体热量逐渐加温，浓郁的海洋滋味从舌尖蔓延至心底。
而熟食的银蚶，也只是用70度的热水烫10秒，让肥厚的蚶肉包衣不破，鲜咸的汁液随着剥开外壳的一刻爆浆而出。
再淋上腌料……
……啊，刚刚好像我的胃在响
最后，年夜饭也是最“人多势众”的一顿饭。
在广东鹤山，为了家族的兴旺，所有的姑婶婆姨全体出动，聚集到一起吹大糍。
几代人的媳妇共同制作，年轻的新媳妇开始学习把面团吹成一个个闭口的“气球”。
而辈分和经验值最高的媳妇，则娴熟地用勺把“气球”放在油锅中来回翻滚、煎炸成直径30cm的大糍。
这项加深亲情的祈福活动，让中华文化就这样悄悄地传承了数百年。
同样注重传统的，还有广东佛山、香港元朗的村落。
当地人会聚集整个村的亲朋好友在祠堂大排筵席、召集江湖上的各路兄弟到武馆后院贺年。
接待数百位的来宾，服务也一点儿也不含糊：把露天的院子变成厨房，请最驰名的厨师团队上门做年菜。
把腌料填进鹅肚子，用管吹得皮肉分离。
不同于满大街那些机器流水线生产的烧鹅，这是用存放一年以上的荔枝木烤制、货真价实的深井烧鹅。
把各有风味的九大簋层层依次码放，组合成大盆菜。
N倍叠加的美食，N倍叠加的快乐，这就是围餐的独有魅力。
平日里的饭，治愈的是一天中饥饿的胃。
而年夜饭，治愈的是一年下来疲惫不堪的心。
看完这部片，肉叔想劝你一句：今晚这顿饭，请务必细嚼慢咽，才对得起厨房里那个忙碌的身影。
你这咬下去的一口扣肉，就包含了熬煮、扎孔、腌制、油炸、冷泡、香拌、蒸制等N多道工序。
更重要的是，里面还藏进了长辈对你的牵挂、念想、祝愿，以及悄悄偷去他们年华的时光。
肉叔的爸爸经常给我说起他小时候过年，最爱吃奶奶亲手做的花生糖芝麻糖；
到肉叔小时候，奶奶已经做不动工序繁琐的花生糖了，她便会在零点钟声敲响之后，端出一大锅年糕煮甜酒酿。
跟肉叔一样，每个人记忆里肯定有一种你最依赖的味道。它可能是“爸爸做的猪肉炖粉条”、“奶奶包的饺子”……
现代人活得太累太畸形，但总有一种味道，会无条件地接纳你。
这种味道，就是“家”。
好了，看完这篇推送，大家赶紧放下手机，去帮妈妈做饭菜，帮爸爸放碗筷，陪叔叔阿姨唠嗑，跟兄弟姐妹拌嘴……
这才是肉叔提前发文章的真正目的呀。
怕凌晨发祝福会网络塞车的分界线
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