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一年一度的春节即将来临，节日期间大家或走亲访友、或外出旅游，随着在外就餐、家庭聚餐等活动增多，也使得人患食源性疾病的机率增加，可能带来一定食品安全风险。为了让大家在春节期间吃得放心、吃得开心，过上一个健康、欢乐的佳节，给大家一些温馨提示。 沙门氏菌中毒的事件数在我省微生物性食源性疾病中排第一位，其主要原因食品为皮蛋。皮蛋因其独特的风味，深受我省居民喜爱，部分地区居民还有自制皮蛋的习俗。自制皮蛋时，若在原料选择、加工、剥蛋或凉拌过程中没有注意食品卫生，容易被沙门氏菌污染，从而导致中毒。中毒后的临床表现有腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐、头痛等，急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主，严重者可能因脱水而死亡。 防控建议：购买正规厂商生产的合格皮蛋，不购买和食用“三无”皮蛋，不吃变质、有异味的或破壳皮蛋。尽量不生食皮蛋，可以选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等加热的方式食用。 肉毒梭菌及其毒素中毒导致的死亡人数在我省微生物性食源性疾病中排首位。其主要原因食品为真空包装的熟肉制品及家庭自制的豆腐乳。这些食品若储存不当，容易滋生肉毒梭菌及其毒素，从而导致中毒。中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、头痛、腹泻等前驱症状，继而出现视力模糊、眼睑下垂、呼吸困难、吞咽困难等症状，重症病例可因呼吸肌衰竭而死亡。
防控建议：慎重选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品（尤其是需要冷藏保存的即食熟肉制品）。旅游、外出时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品，不建议选择真空包装。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下运输和储存，并尽快食用。 菜豆中毒排我省有毒植物中毒中第一位，原因食品为未煮熟的扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。中毒后，初期感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部分可有腹泻、头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质紊乱等。
防控建议：烹饪四季豆、扁豆、芸豆等豆类时，切莫贪图生嫩、色泽翠绿，要彻底烧熟煮透；豆浆应煮沸10分钟以上至无豆腥味时方能饮用。 醇基燃料包括甲醇、乙醇和其他添加剂。我省部分农村地区在举办坝坝宴、九大碗时会使用醇基燃料作为燃料，但醇基燃料的颜色、气味和口感接近白酒，容易被误当成散装白酒。若盛装醇基燃料的容器无明显标识，人们容易误食而中毒。甲醇中毒轻者可出现头痛、头晕、乏力、视物模糊，轻至中度意识障碍，或视乳头充血、视乳头视网膜水肿或视野检查有中心或旁中心暗点，或轻度代谢性酸中毒；重者则出现重度意识障碍，或视力急剧下降，甚至失明或视神经萎缩，或严重代谢性酸中毒。
防控建议：加强对醇基燃料的管理，盛装醇基燃料的容器一定要有明显的标识，不饮用来历不明的散装白酒。 总之，一旦发生疑似食源性疾病，应立即采取以下措施：
→立即停止食用可疑食物。
→采用指压咽部等紧急催吐办法排出毒物。
→尽快到附近医院就诊，若有剩余可疑食品，一起带上。
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